Courgettes farcies

Voici une recette délicieuse dans la cuisine végétarienne, des courgettes farcies avec du parmesan, un plat facile à préparer, et très économique, ce qui n'enlève rien à son très bon goût !

Ingrédients de la recette :

  • 4 courgettes
  • 1/2 càc de sel
  • 1/4 càc de poivre noir moulu
  • 1 càc d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 càc de beurre
  • 1/2 oignon
  • 1 cœur d'artichaut cuit
  • 1 ou 2 tomates séchées
  • 1 càc de thym
  • 3 gousses d'ail
  • 3 càc de vin blanc sec
  • 6 càc de fromage parmesan
  • quelques brins de persil frais
  • 3 càc de pignons de pin grillés
  • 6 à 8 feuilles de basilic frais
  • quelques zestes de citron
  • de l'huile d'olive

Préparation du plat :

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le coeur d'artichaut et la tomate séchée en petits morceaux. Râper le parmesan. Hacher le persil. Hacher le basilic. Râper les zestes de citron.

Préchauffer le four à 350° C.

Couper les courgettes en deux sur la longueur. Enelver et réserver la pulpe.
Mettre les moitiés de courgettes sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque qui va au four. Saupoudrer la moitié de sel et la moitié de poivre.

Faire chauffer un peu d'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pulpe de courgettes et l'oignon. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le reste du sel et du poivre, les cœurs d'artichauts, les tomates séchées, le thym et l'ail et cuire pendant 45 secondes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Dans un saladier, combiner le mélange de légumes, la moitié de parmesan, le persil, les pignons, le basilic et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Répartir le mélange uniformément dans les moitiés de courgettes. Garnir du reste de fromage. Huiler légèrement.

Cuire au four pendant 30 minutes. Allumer le gril et faire chauffer pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus des courgettes farcies soient bien doré.